Nina Métayer arrive sur l’île de Ré

Aujourd’hui l’une des figures emblématiques de la pâtisserie contemporaine, distinguée Pâtissière mondiale en 2023 et Meilleure Cheffe pâtissière du monde en 2024, Nina Métayer travaille avec ses équipes à Paris, La Rochelle, mais aussi à l’international.

En 2024, elle ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle (Chez Paillat et Le Fournil) et larochelle.delicatisserie.com, l’extension de sa boutique en ligne. Cette nouvelle aventure rochelaise lui permet de concrétiser un projet qui lui tient à cœur depuis longtemps en réunissant ses deux métiers de boulangère et de pâtissière. Grand moment d’émotion pour eux deux, son premier maître d’apprentissage, Denis Baron, lui transmet les clés de ses deux établissements. Le Fournil devient alors son atelier principal.

Nous avons interviewé Nina Métayer le jour de l’annonce de l’ouverture prochaine de sa boulangerie-pâtisserie sur l’île de Ré.

Ré à la Hune : Pourquoi avez-vous choisi Rivedoux, et l’île de Ré pour cette nouvelle boutique ?

Nina Métayer : D’abord je suis venue toute mon enfance sur l’île de Ré, les week-end et vacances, comme nombre de Rochelais, nous n’avions qu’à franchir le pont. J’y ai de nombreux souvenirs de bonheur et de liberté. J’ai aussi des amis rétais depuis l’école. J’aime l’île de Ré autant l’hiver que l’été et j’y viens régulièrement encore aujourd’hui avec mes enfants. Quant à Rivedoux, c’est un village qui vit toute l’année, à l’entrée et la sortie de l’île, on peut s’y arrêter le matin, revenir au retour en fin de journée.

Il nous fallait un espace en cœur de village, assez grand pour un vrai espace de production, pour la boulangerie-pâtisserie et pour accueillir pour la première fois un petit salon de thé. Un magasin où on puisse s’arrêter tout au long de la journée. C’est Dealer d’Iode, avec qui on travaille, qui m’a fait connaître cette opportunité de local, à la place de l’ancienne quincaillerie. J’ai eu un très bon accueil.

Aussi, nous voyons beaucoup de Rétais sur nos boutiques rochelaises, cela m’a semblé intéressant de venir dur l’île, à leur rencontre.

Y-aura-t-il des spécificités dans ce magasin de l’île de Ré ?

Chacune de nos boutiques est spécifique, nous ne sommes pas une chaîne. Sur l’île ce sera une boutique authentique que j’ai imaginée comme une maison rétaise, un lieu ouvert, dans l’esprit du café du village. Un espace accueillant autour de matériaux naturels, des meubles en bois, des fleurs et de couleurs douces et quelques tables en terrasse. Un univers très rétais. Je conçois Chez Nina comme une boulangerie-pâtisserie conviviale ancrée dans le tissu des commerces de proximité de l’île de Ré, qui ouvrent toute l’année. Ce sera notre première adresse où l’on propose un espace unique, entre café et salon de thé. Et nous nous adapterons à la clientèle, au fur et à mesure. Outre le pain et la pâtisserie, nous proposerons du snacking, des assiettes servies à table, des glaces et boissons… Nous ferons évoluer notre offre en fonction des attentes des clients.

Comment vous positionnez-vous par rapport à Feuillette, très présent sur Rivedoux ?

Notre façon de travailler n’est pas la même. La clientèle de Feuillette est différente de la nôtre. Notre espace reste aussi modeste, sur environ 200 m2 dont le fournil et seulement 50 m2 environ qui seront dédiés à la boutique, nous aurons juste quelques tables. Toutes nos créations pâtissières seront conçues au Fournil, notre labo à La Rochelle, nous ferons les finitions, glaçage, décorations sur place à Rivedoux.

Dès l’annonce sur nos réseaux sociaux Ré à la Hune de l’ouverture de votre magasin sur l’île de Ré, les commentaires ont afflué. Dont certaines interrogations sur votre politique de prix. Qu’en est-il ?

Nous avons le même calcul de prix dans tous nos établissements, notre gamme de prix est partout la même. Notre baguette est à 1,10 €, la baguette traditionnelle à 1,20 €, un éclair à 3,50 €… Evidemment, on propose aussi des gâteaux plus travaillés. Nous voulons être aux côtés des habitants dans leur quotidien, tous les jours pour le pain, de façon plus occasionnelle pour la pâtisserie…

Justement, dans vos récentes déclarations, vous disiez votre joie de revenir aussi à votre métier d’origine, la boulangerie…

Oui, je suis passionnée par le pain. Je me suis découvert une passion pour la boulangerie à 16 ans, lors d’une année scolaire au Mexique, avec le Youth Exchange du Rotary Club International. Après un baccalauréat littéraire, je me suis formée en boulangerie en alternance au CFA de La Rochelle. Je n’arrivais pas à trouver de maître d’apprentissage, Denis Baron m’a accueillie chez Paillat. Après mon C.A.P, je suis partie un an en Australie où j’ai travaillé dans une boulangerie-pâtisserie et fait des desserts dans des restaurants tout en voyageant. Après m’être formée à l’École Ferrandi, j’ai débuté ma carrière de cheffe pâtissière dans les palaces parisiens, auprès de grands chefs, puis été sollicitée par le groupe franco-russe Café Pouchkine pour des créations sucrées… Et bien d’autres expériences en France et à l’international, y compris des masterclass dans le monde entier. Aujourd’hui le groupe comporte onze sociétés et emploie une centaine de personnes, à La Rochelle, Paris et à l’international… et donc très bientôt sur l’île de Ré !

Je me suis formée au fur et à mesure à la pâtisserie, mais je me souviens avec beaucoup de tendresse de la jeune fille de seize ans qui, à son retour du Mexique, rêvait d’apprendre à faire du pain pour conquérir le monde. Je n’aime rien tant que l’odeur du levain, le crépitement à la sortie du four, le plaisir dans les yeux des clients… Le pain accompagne les gens tout au long de la journée… J’ai toujours dit que je voulais ouvrir ma boulangerie.

Les Rétais et vacanciers vous verront-ils Chez Nina, à Rivedoux ?

Oui je serai là évidemment pour l’installation et le lancement en juin et juillet, pas forcément visible en magasin car je serai à la fabrication, en arrière-boutique et aussi aux créations pâtissières en labo au Fournil, il faut bien que je produise ! Mais on peut me demander, si je suis là ce sera avec plaisir…

Allez-vous aussi proposer de l’événementiel ?

Ce n’est pas la priorité dans l’immédiat mais j’ai bien envie potentiellement d’y venir ensuite. Toute l’équipe avec laquelle je travaille, dont une partie de ma famille et de mes amis, est porteuse de belles valeurs, nous avons envie de les partager avec les Rétais et vacanciers.

Vues les nombreuses réactions** des lecteurs de Ré à la Hune sur nos réseaux sociaux, la clientèle rétaise devrait être rapidement au rendez-vous !

*A la place de l’ancienne quincaillerie

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