L’Ecailler s’empare d’une étoile au Guide Michelin
Le restaurant L’Ecailler, repris par Arthur Da Costa Adao et Louis Grizeau il y a un an, est désormais étoilé au Guide Michelin. La récompense les conforte dans leur stratégie, qui est de miser sur le local.
Un moment de « fierté devant toute la profession ». C’est ce qu’ont vécu Arthur Da Costa Adao et Louis Grizeau, le cuisinier et le sommelier de L’Ecailler, à la Flotte, lundi 16 mars lors de la cérémonie de remise du Guide Michelin, organisée à Monaco : les jeunes patrons de L’Ecailler – ils ont repris l’institution en avril 2025* – ont vu leur travail récompensé d’une étoile. « C’est une super nouvelle pour le restaurant mais aussi pour les équipes, les producteurs qui nous fournissent et pour l’île de Ré en général », apprécient ils. « On a encore du mal à réaliser, c’est l’ascenseur émotionnel », savourent ils.
Le carnet de réservations se remplit
Le restaurant a rouvert ses portes pour la saison en février. Et depuis que la nouvelle étoilée se répand, « les réservations s’affolent ». Les habitués mais aussi « une clientèle qui veut découvrir le restaurant » remplissent le carnet de commandes. « Même si on a encore du mal à réaliser, il faut se remettre au travail. » Cette nouvelle étoile les conforte dans leurs choix et « nous pousse à continuer à travailler dans la bonne direction avec nos équipes ».
Garder les mêmes prix
Arthur Da Costa Adao et Louis Grizeau se sont rencontrés chez Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé au Guide Michelin. Lorsqu’ils ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant, ils ont mis l’accent sur l’origine locale des produits et « une jolie carte de vins », expliquaient-ils à Ré à la Hune en septembre dernier*. « Le fait d’avoir une étoile ne va pas changer nos prix ni notre façon de travailler. Nous voulons valoriser les produits du terroir et les producteurs qui y travaillent », concluent-ils
*Lire notre article paru en septembre 2025 : www.realahune.fr/ arthur-et-louis-les-nouveauxvisages- de-lecailler/
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Vos réactions
Depuis que Jean Francois Rabeux a vendu l’écailler il y a 20 ans dont l’épouse était chef chez Duc, nous n’y sommes jamais retourné. Pour l’instant nous allons à chai nous comme chai vous qui a une cuisine précise, inspirée et locale. Il faudrait en parler car il mérite surement une étoile.