Le Jardin du Chabot mise sur la gastronomie

L’établissement avait été racheté au cours de l’été 2025 mais son nouveau propriétaire, Olivier Egot, n’avait pas eu le temps de lui imprimer sa patte. C’est chose faite, après un hiver passé à rénover et relooker les lieux. Il a rouvert ses portes le 6 avril, fort d’une nouvelle identité qui lui correspond davantage, basée sur la cuisine gastronomique. Il entend renouer ainsi avec l’époque du Chat Botté. « Je veux faire rayonner à nouveau cet établissement, mais sans snobisme », dit-il. « Nous allons servir de beaux et bons produits, avec classe, mais de manière décontractée. Cela restera un lieu ouvert et accessible à tous ».

Aux commandes de son restaurant : Thierry Brenuchot. Ce chef bien connu des Rétais avait dirigé les cuisines du Richelieu pendant dix ans, puis pendant dix ans à nouveau celles du restaurant du Martray, avant de travailler au Parasol ces douze dernières années. « J’avais envie d’un nouveau défi, envie de repartir sur quelque chose de beau », explique ce dernier. « Le projet d’Olivier m’a tout de suite plu. Le Chat Botté était devenu une brasserie et c’est dommage pour un établissement de ce renom. Nous voulons renouer avec la notoriété du Chat Botté et redonner de la noblesse à ce lieu magnifique. »

Une carte de saison

La carte sera allégée, renouvelée tous les deux mois, et de saison, avec des produits frais et français, au maximum locaux. « Il y aura toujours un poisson à la carte », complète Thierry Brenuchot. « Nous vivons au bord de la mer, c’est normal. » La sélection se fera à la criée de La Rochelle, sur des poissons sauvages issus de la pêche artisanale française. La viande sera française et labélisée. Un foie gras travaillé maison sera également toujours proposé. Vainqueur du Trophée Masse national quand il était au Martray, vice-champion du Trophée André Jeunet à l’époque du Richelieu, Thierry Brenuchot a du potentiel, selon son sélectionneur. « Thierry est un joueur talentueux de niveau européen qui jouait en loisir », s’amuse Olivier. « Il va rechausser ses crampons pour jouer en Ligue 1 et viser le titre dès la première année ! »

Cette cuisine gastronomique restera accessible avec, midi et soir, un menu à 39€ comprenant entrée, plat et dessert. L’activité du bar restera essentielle, avec une ouverture du matin jusqu’au soir et une petite pause l’après-midi. Horssaison, le bar fermera après le service du restaurant, mais au coeur de l’été des soirées festives plus tardives seront proposées.

Nouveauté : les clients du bar auront également accès au jardin de l’établissement. L’ambition annoncée d’Olivier et Thierry est que Le jardin du Chabot soit ouvert tout au long de l’année, sans grosses périodes de fermeture.